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龙虾的储存方法详细说明
发布时间:2018-11-08浏览次数:51

近年来,小龙虾成为人们餐桌上的新宠,遍及长江中下游地区的龙虾产业是我国渔
业经济的一大特色产业。在做好水产冷冻库管理之前,我们应先了解一下龙虾类易
变质的因素:一是高温环境下微生物容易繁殖,污染了龙虾肉蛋白质;二是龙虾肉
含有很多脂肪,容易被氧气氧化,导致新鲜的龙虾肉肌红蛋白的变色,影响龙虾肉
的口感、色泽。海鲜水产冷库建造的温度也不尽相同,目前最常见的温度区间有:
水产冷藏库:-10℃~-18℃,水产冷冻龙虾库:-20℃~-23℃,龙虾肉类急冻冷库:-
30℃~-40℃以下等几类。因此想要做好冷冻库的管理工作,应主要从控制温度和卫
生下手。

龙虾存放要用保鲜库吗
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在包装龙虾时其湿度的控制很重要,相对湿度为70%-100%可以防止龙虾脱
水,可降低运输中的死亡率。运输龙虾时的水温应控制在1-7℃,这样可使龙虾
处于休眠状态,可以减少氧气的消耗,避免碰伤等,有利于提高运输的成活率。如
果龙虾处于温度在7℃以上,相对湿度低于70%时,它们能存活的时间最多不会
超过一天。

冷库活体龙虾冷藏技术要求如下:1、品类规范入库。我们知道,水产龙虾类相比
果蔬,会有一些让人不太难以接受的味道,因此作为冷库管理运营者,不能贪图方
便等,将其它食品放在龙虾肉类冷库库房内,不但易导致食物串味,还会因所带的
各类微生物、细菌等造成互相感染。2、入库前质量检查。认真检查水产,大批量
进货时,会有一些腐烂的龙虾肉掺杂在其中,入冷库前一定要将有变质问题的产品
挑出来,以免对其它货品造成污染和损害。3、预冷防异味。水产龙虾类在入库冷
冻前,充分做好预冷工作,可有效降低冻龙虾的特殊气味,这样龙虾类进入冷库内
就不会带有极大的异味,以更好地达到低温储存的效果。

龙虾存放要用保鲜库吗
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4、严控冷库温度。在储存过程中,海鲜水产冷库建造时的温度达不到要求,冻品
的中心温度达不到预计温度,会导致水产品腐坏。遇到这种情况应及时调整库温,
或做相应的转移处理。5、定期给冻龙虾冷库通风散气。水产冷冻库长时间通风不
畅,温湿度过大,容易致使细菌迅速繁衍,导致冻品变质及异味。同时冷库制冷管
道制冷剂(氨)的走漏,侵蚀到食物中不但引起食物异味,还会导致各类食品安全
问题。

良好运作的水产冷冻库,可广泛应用于各类大中小型水产批发交易市场、餐饮店、
宾馆、超市等场所,海鲜水产冷库建造能有效解决商家货品周转,保障食品卫生安
全。以上就是冷库屋今天给大家带来的知识了,希望能帮助到大家。

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